НПАОП 55.0-1.03-59Правила техники безопасности и производственной санитарии в кухнях и столовых учреждений и предприятий системы Министерства здравоохранения СССР

УТВЕРЖДЕНЫ
Министерством здравоохранения СССР
8 июля 1959 года

ПРАВИЛА
техники безопасности и производственной санитарии в кухнях
и столовых учреждений и предприятий системы Министерства
здравоохранения СССР

1. Настоящие правила распространяются на все кухни и столовые учреждений и предприятий системы Министерства здравоохранения СССР.

2. Правила составлены с учетом перспективной механизации процессов работы и охватывают вопросы, связанные с организацией охраны труда в кухнях и столовых, с требованиями техники безопасности и производственной санитарии к устройству сооружений, установке и эксплуатации общетехнического и технологического оборудования кухонь и столовых.

3. Ни одна вновь выстроенная или реконструированная кухня и столовая не могут быть введены в эксплуатацию или переведены в другое здание без санкции органов санитарного надзора, а также технической инспекции Совета профсоюза* и представителя местного комитета профсоюза данного учреждения**.
________________
* В части технической инспекции - отменено.

** Действует термин "профсоюзный комитет".

4. Обязанности и порядок ответственности административно-технического персонала и лиц, отвечающих за соблюдение правил техники безопасности, определяются "Положением об организации охраны труда в главных управлениях, управлениях, трестах Министерства здравоохранения СССР, министерствах здравоохранения союзных и автономных республик, краевых, областных, городских и районных отделах здравоохранения, водздравотделах и учреждениях здравоохранения, утвержденное Министерством здравоохранения СССР 16.09.54***.
________________
*** В настоящее время действуют "Правила устройства и безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов", утв. Госгортехнадзором СССР 30.12.69 с уточнениями и изменениями 1991 г.

5. Руководители учреждений обязаны:

а) обеспечить выполнение правил по охране труда и технике безопасности, а также всех предписаний и указаний технической и специальных инспекций (Котлонадзора, службы Горгаза, Государственного санитарного надзора и др.), направленных на создание нормальных условий труда и предупреждение несчастных случаев, связанных с производством;

б) принимать меры к максимальной механизации трудоемких, тяжелых, опасных и вредных работ, разрабатывать и внедрять в производство более совершенные конструкции ограждений, устройств и приспособлений по технике безопасности;

в) организовывать проведение инструктажа рабочих по безопасным приемам труда при поступлении на работу и в дальнейшем не реже одного раза в год.

Результаты проведения инструктажа регистрируются в журнале учета инструктажа по следующей форме.

Форма журнала регистрации инструктажа на рабочем месте

г) обеспечить работников санспецодеждой, спецобувью и индивидуальными средствами защиты в соответствии с действующими нормами;

д) обеспечить, чтобы все работники кухонь и столовых проходили медицинский осмотр и проверку на бактерионосительство в установленные сроки, а также делали прививки;

е) до наступления холодного времени года провести мероприятия, связанные с подготовкой к работе в зимних условиях;

ж) обеспечить кухни плакатами, предупредительными надписями, работников - инструкциями по охране труда и технике безопасности;

6. Правила являются обязательными для руководителей учреждений, кухонь и столовых, а также лиц, на которых возложена работа по охране труда и технике безопасности.

8. В отношении строящихся кухонь и столовых настоящие правила применяются в полном объеме.

10. Каждая кухня должна быть обеспечена печатным экземпляром настоящих Правил.

11. Устройство помещений, кухонь, столовых, складов, административно-бытовых посещений и др. должно удовлетворять требованиям "Временных норм проектирования санаториев и домов отдыха" (СН 3-57, издание 1957 г.), "Строительных норм и правил" (часть II, раздел В, глава II, параграф 3 - Лечебно-профилактические учреждения), "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" (Н-101-54, издание 1958 г.) и "Противопожарных норм строительного проектирования промышленных предприятии и населенных мест" (Н-102-54)*.
________________
* СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения», М., 1989 г., а также - "Правила пожарной безопасности для учреждений здравоохранения (ППБО 07-91)", утвержденные приказом Министерства здравоохранения СССР от 30.08.91 N 250.

12. Здания кухонь и столовых должны быть оборудованы водопроводом, канализацией, центральным отоплением, горячим водоснабжением и приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением и подогревом приточного воздуха.

Примечания.

1. В учреждениях с печным отоплением надлежит рассматривать в кухнях местное устройство для приготовления горячей воды, а вентиляция может быть оборудована без организованного притока.

2. В учреждениях, не имеющих водопровода, допускается подача воды в кухне от шахтового колодца через напорный бак, размещенный на чердаке.

3. В учреждениях сельской местности допускается в кухнях и столовых устройство простейших видов внутренних водопроводов и канализации.

13. Кухни, охлаждаемые кладовые, машинные отделения при них не допускается располагать под палатами для больных и спальными помещениями.

Не допускается располагать варочный зал на фасаде с окнами палат больных и спальных помещений.

14. Все помещения должны содержаться в чистоте. Дезинфекция помещений должна производиться периодически по указанию органов Государственного санитарного надзора.

15. Хранение столового и производственного белья предусматривается: чистого - в шкафах, грязного - в закрытых ларях.

Площадь помещений

16. Общая площадь кухни с вспомогательными и складскими помещениями в больницах и родильных домах при централизованном приготовлении пищи должна приниматься и зависимости от числа коек*.
________________
* Принимается в соответствии с рекомендациями "Пособие по проектированию учреждений здравоохранения" (к СниП 2.08.02-899), МЗ СССР, М., 1989.

18. Площадь помещений кухни детских яслей принимается в зависимости от числа мест согласно табл.*
________________
* Таблица в сборнике "Охрана труда-2001" не публикуется. - Примечание "КОДЕКС".

19. Площади кухонь других учреждений должны удовлетворять требованиям "Строительных норм и правил".

Высота помещений

20. Высоту помещений кухни (от пола до потолка) следует принимать не менее 3,5 м.

Примечание. Высоту складских помещений допускается принимать 2,2 м.

Бытовые помещения

21. Кухни и столовые должны быть оборудованы гардеробными, душевыми и уборными для персонала в соответствии с нормами*.
________________
* В настоящее время действуют СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания.

22. Хранение одежды в гардеробных должно предусматриваться и закрытых двойных шкафах с отделениями для личной (домашней) и рабочей одежды. В шкафах должны быть выделены места для хранения личного белья персонала, головных уборов и обуви. Количество шкафов должно быть равно количеству работающих во всех сменах. Шкафы должны иметь жалюзи, решетки, отверстия в дверях или другие устройства для проветривания.

23. Бытовые помещения для персонала должны быть оборудованы в необходимом количестве:

комнаты для персонала (для отдыха и приема пиши) - умывальниками, столами, стульями, диванами и др.;

умывальни - зеркалами, полочками для мыла, вешалками для полотенец и одежды;

гардеробные персонала - шкафами для одежды, скамьями для переодевания;

душевые - скамейками, вешалками, зеркалами.

24. При входе в уборные необходимо устраивать шлюзы с наружными дверьми, оборудованными приспособлениями (пружинами) для самозакрывания. Шлюзы при уборных оборудуются умывальниками (не менее одного умывальника в каждой уборной) и вешалками для спецодежды. Мужские уборные оборудуются писсуарами из расчета 1 писсуар на каждый унитаз.

25. Входы в уборные не должны устраиваться непосредственно из производственных помещений и комнат персонала (для отдыха и приема пиши).

Полы

26. Материалы, применяемые для устройства полов, должны обеспечивать гладкую нескользкую поверхность, удобную для очистки, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.

27. На рабочих местах в производственных и административных помещениях полы должны быть теплыми (дощатые, линолеум и др.). Если полы покрыты метлахской плиткой, то поверх пола у рабочих мест должен быть сделан дощатый настил, не имеющий выступов и выбоин.

28. В заготовочных цехах и моечных полы должны иметь уклон к трапам; стоки должны проходить вне рабочих мест и транспортных потоков.

29. Устраиваемые в полах приемники и сточные желоба для отвода жидкости, а также лотки для прокладки трубопроводов, должны быть водонепроницаемыми, удобными для очистки и должны быть перекрыты щитками на одном уровне с (чистым) полом.

Отопление и вентиляция

30. Кухни и столовые, оборудованные центральным водяным отоплением, должны иметь температуру воды в подающих магистральных трубопроводах не более 95 С.

31. Центральная система отопления должна обеспечивать возможность регулирования подачи тепла в помещения, различные по тепловому режиму, тепловыделению и влажности воздуха.

32. Отопительные приборы должны быть устроены и расположены с учетом возможности систематической очистки их поверхностей.

33. При наличии местного отопления печи должны быть оборудованы колосниковыми решетками, на полу перед топочным отверстием должен быть укреплен лист из кровельного железа длиной 0,7 м и шириной 0,3 м (в каждую сторону) больше топочного отверстия.

34. Столовые, варочные залы, моечные посуды, заготовительные при кухне должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией с механическим побуждением.

35. Расчетную температуру воздуха в помещениях и кратность его обмена надлежит принимать согласно табл. 3*.
________________
* Таблица 3 в сборнике "Охрана труда-2001" не публикуется. - Примечание "КОДЕКС".

36. Вытяжную систему вентиляции с естественным побуждением необходимо проектировать, исходя из условий обеспечения расчетного воздухообмена при наружной температуре 0 - +5 .

37. В целях предупреждения перегревания работников кухни рекомендуется предусматривать устройство воздушных душей с подачей свежего воздуха непосредственно на рабочие места.

38. Над плитами устраиваются кольцеобразные воздуховоды с отверстиями в них для вытяжки воздуха; воздуховоды подвешиваются под потолком цеха и перекрывают площадь, занимаемую плитой (в плане) на 0,5 м с каждой стороны.

39. Источники непосредственного загрязнения воздуха (газ, пыль) должны быть оборудованы местной вытяжной вентиляцией (зонты, колпаки и вытяжные шкафы).

40. Температура приточного воздуха в зимнее время в помещениях с тепловыделениями должна быть не ниже +12 (при подаче воздуха в верхнюю зону).

41. Вентиляционные отверстия дли притока воздуха в помещениях должны быть расположены на высоте не менее 2,5 м от уровня пола.

42. Скорость выхода воздуха из отверстий должна быть такой, чтобы не ощущалось резких токов воздуха.

43. Во всех вытяжных и приточных вентиляционных отверстиях должны быть установлены жалюзийные подвижные решетки со шнурками для их закрывания.

44. Независимо от наличия механической вентиляции все помещения должны быть оборудованы легко открывающимися фрамугами и форточками.

45. Машинное отделение аммиачной холодильной установки должно быть оборудовано вентиляцией в соответствии с правилами техники безопасности на аммиачных холодильных установках.

46. Машинное отделение фреоновой холодильной установки должно быть оборудовано вентиляцией в соответствии с правилами техники безопасности на фреоновых холодильных установках.

Холодное и горячее водоснабжение

47. Кухни и столовые оборудуются внутренним водопроводом, обеспечивающим производственные и хозяйственно-питьевые нужды в холодной и горячей воде, а также противопожарные цели.

48. Качество воды должно удовлетворять санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде в соответствии с действующим ГОСТом.

49. Водопровод устраивается в соответствии со "Строительными нормами и правилами".

50. Горячая вода должна подаваться ко всем мойкам (за исключением моек овощного цеха), раковинам, умывальникам, душевым, кранам для промывки жироуловителей и варочных котлов.

51. Вода, предназначенная для питьевых целей, должна соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая".

Для работников кухонь рекомендуется иметь газированную воду (в сифонах или сатураторных установках).

Канализация

52. Кухни и столовые должны быть присоединены к канализации.

53. Сточные воды, содержащие значительное количество жировых веществ, до выпуска в канализационную сеть должны подвергаться очистке от жира в жироуловителях.

Поступление фекальных вод в жироуловитель не допускается.

54. Жироуловители устанавливаются вне пределов здания на канализационных выпусках, к которым присоединены мойки кухонной и столовой посуды и мойки рыбы и мяса.

55. Сточный трубопровод от приемников до жироуловителей должен быть возможно коротким и в достаточной степени обеспечен прочистками или ревизиями.

56. Установка жироуловителей обязательна в кухнях производительностью не менее 4400 блюд в сутки.

57. Канализационные стоки от овощемоечных и картофелеочистительных машин, содержащие значительное количество песка и других твердых примесей, перед спуском и канализационную сеть подвергаются отстою в песколовках с гидравлическим затвором на отводных трубах.

58. Отводные трубы от санитарных приборов и приемников, расположенных ниже уровня смотрового колодца, должны иметь задвижки.

59. Прокладка канализационных фекальных стоков с установкой на них ревизии, а также подвесных труб фекальной канализации в кухнях и продовольственных складских помещений не допускается.

Освещение

Естественное освещение

60. Столовые, кухни, кондитерские, холодные доготовочные, мясорыбные овощные заготовочные цехи, моечные посуды, административно-бытовые помещения должны быть обеспечены естественным освещением.

61. В гардеробных, уборных, умывальнях, душевых, бельевых, кладовых, хлеборезках, буфетах, коридорах, моечных и машинных отделениях холодильных установок допускается второй свет или искусственное освещение люминесцентными лампами.

62. В охлаждаемых камерах естественное освещение не допускается.

63. Естественное освещение помещений должно соответствовать "Строительным нормам и правилам".

64. Запрещается загораживать окно шкафами, стеллажами или штабелями.

65. Естественное освещение должно отвечать следующим обязательным соотношениям площади окон помещения к площади пола:

для столовых не менее 1:8;

для производственных помещений кухни не менее 1:6;

для административно-бытовых помещений не менее 1:8-1:10;

Примечание. Нормы освещенности установлены с учетом того, что очистка стекол в помещениях производится не реже 2 раз в год и покраска (побелка) внутренних поверхностей ограждений не реже одного раза в 3 года.

66. В помещениях при расположении окон с одной стороны расстояние от окон до наиболее удаленной точки допускается не более 8 м.

Искусственное освещение

67. К искусственному освещению предъявляются следующие требования: оно должно создавать на рабочем месте достаточную освещенность рабочей поверхности, световой поток по этой поверхности должен быть равномерно распределен, не должно быть резких теней и резкой разницы в яркости рабочей поверхности и окружающего фона, источник света не должен оказывать слепящего действия.

68. В кухнях искусственное освещение может быть общим или комбинированным (общее с местным).

Применение одного местного освещения не допускается.

69. Общее освещение должно создавать по всей площади освещенность, соответствующую характеру выполняемых работ.

70. В столовых, коридорах и на лестницах следует предусматривать аварийное освещение для эвакуации людей.

71. Нормы освещенности помещений следует принимать в соответствии с нормами.

72. Светильники местного освещения (с любыми лампами) должны иметь отражатели из густого светорассеивающего материала и располагаться не выше уровня глаз работающего.

Электротехнические устройства

73. Устройство и эксплуатация электрических сооружений и установок осуществляются в соответствии со "Строительными нормами и правилами", "Правилами устройства электроустановок", утвержденными Министерством электростанций 02.07.56, "Правилами техники безопасности при эксплуатации электротехнических установок промышленных предприятий", утвержденными Министерством электростанций 08.05.54*.
________________
* "Правила устройства электроустановок" (ПЭУ), издание 6, 1998 год, а также "Правила эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей", 1998 год.

74. Все применяемое электрооборудование (машины, аппараты, измерительные приборы, провода, кабели и пр.) должно соответствовать требованиям ГОСТа или техническим условиям.

75. Применяемые машины, аппараты, приборы, провода, и прочее оборудование в отношении конструкции, вида использования, способа установки, качества изоляции и т.п. должны отвечать "Правилам устройства электроустановок", утвержденным Министерством электростанций 2 июля 1956 года.*
________________
* "Правила устройства электроустановок" (ПЭУ), издание 6, 1998 год, а также "Правила эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей", 1998 год.

76. Все виды электрического оборудования, установленного в кухнях, должны иметь заводскую марку и паспорт с обозначением типа, напряжения, мощности и силы тока.

77. Все виды электрического оборудования, аппараты, механизмы и машины, приводимые в действие электрической энергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению (занулению) в соответствии с требованиями "Правил устройства электроустановок", утвержденных Министерством электростанций 02.07.56*.
________________
* "Правила устройства электроустановок" (ПЭУ), издание 6, 1998 год, а также "Правила эксплуатации электроустановок потребителей" и "Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей", 1998 год.


Эксплуатация электрического оборудования без заземления категорически запрещается.

78. Инструментальная проверка заземления (зануления) проводится техническим персоналом не реже одного раза в год.

79. Установка рубильников (пускателей), приводящих в действие силовые установки, рядом с выключателями и рубильниками освещения не допускается.

80. К электродвигателям приточно-вытяжной вентиляции, имеющим управление из какого-либо другого помещения, необходимо дополнительно устанавливать в камерах трехполюсные рубильники, защищенные кожухами.

81. В заготовочных цехах, моечных, холодильных камерах и санитарных узлах выключатели обязательно выносятся в тамбуры или коридоры.

82. Чистку, удаление пыли и ремонт светильников и электрооборудования следует производить только при выключенном напряжении.

83. Обслуживание, исправление и текущий ремонт электрооборудования должны производиться электромонтерами, хорошо знающими правила техники безопасности.

84. Открытые токоведущие части, доступные для прикосновения людей, должны быть закрыты или ограждены во всех случаях, когда напряжение превышает:

а) в помещениях без повышенной опасности 65 В;

б) в помещениях с повышенной опасностью 36 В;

в) в помещениях особо опасных 12 В.

Примечание. Отнесение помещений к группам по степени опасности в отношении поражения людей электрическим током производится в соответствии с "Правилами устройства электроустановок".

85. Ограждения должны сниматься и открываться при помощи ключей или инструментов.

86. Для питания светильников общего освещения должно применяться напряжение не свыше 250 В.

87. При наличии особо неблагоприятных условий (теснота, неудобное положение работающего, соприкосновение с большими металлическими хорошо заземленными поверхностями, например, работа в котлах) для питания ручных светильников не допускается напряжение свыше 12 В.