- при соединении электродвигателя непосредственно с валом куттера, соедини-
тельная муфта должна быть ограждена;
- во время работы куттера не разрешается перемешивать или проталкивать
сырье под предохранительную крышку куттера руками, а также проводить профи-лактическое обслуживание и ремонт.
8.2.30. Требования безопасности при эксплуатации фаршемешалок:
- привод фаршемешалки и противовес опрокидывающего устройства должны быть закрыты сетчатым или сплошным ограждением;
- фаршемешалка должна иметь предохранительную решетку, сблокированную с пусковым устройством, работать без которой не разрешается;
- до полной остановки лопастей вынимать вручную обработанную массу из фаршемешалки не разрешается;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.2.31. Требования безопасности при эксплуатации фризеров:
- аммиачные фризеры должны быть оборудованы поверенными манометрами, мановакуумметрами, исправными предохранительными клапанами, установлен-ными на предельно допустимое значение давления и подсоединены к аммиачным трубопроводам в соответствии с требованиями НАОП 8.1.00-1.04-90;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается;
- возле каждого рабочего места для каждого рабочего должен бить фильтрую-
60
щий противогаз;
- проворачивать мешалку фризера вручную разрешается только за ремень при отключенном электродвигателе;
- у фризера с зубчатой или цепной передачей проворачивать мешалку необхо-
димо путем периодического включения электродвигателя;
- аппаратчик фризера должен знать правила обращения с аммиаком и методы защиты от поражения им.
8.2.32 Требования безопасности при эксплуатации полуавтоматов
для выпечки вафельных стаканчиков:
- во избежание ожогов не разрешается касаться раскаленных матриц и пуан-сонов, снимать стаканчики с пуансонов при нижнем их положении и полностью не отведенных подвижных платах матрицы;
- при опускании пуансонов после смазки необходимо остерегаться ожогов
паром и брызгами масла;
- чистить пуансоны и матрицы разрешается только после выключения и
охлаждения полуавтомата;
- противовесы полуавтомата должны быть ограждены сетчатым или сплош-ным металлом;
- над полуавтоматом должен быть установлен вытяжной зонт для удаления
газов, а помещение оборудовано вентиляцией;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.2.33. Требования безопасности при эксплуатации газовых
печей для выпечки вафельных стаканчиков:
- перед пуском печи в работу, необходимо проверить топки и дымоходы,
давление газа на входе в горелки, давление воздуха (при наличии дутьевых устройств) и разрежение в топке;
- подачу газа необходимо производить только после поднесения к горелкам
горящего запальника;
- регулировку подачи газа или воздуха необходимо производить постепенно
и плавно;
- не разрешается оставлять без присмотра работающее газовое оборудование и эксплуатировать его при неудовлетворительном разрежении в топке;
- печи для выпечки вафельных стаканчиков должны быть оборудованы
вытяжной вентиляцией (над печами ставятся вытяжные зонты);
61
- при выпечке вафель в печах с газовым нагревом необходимо следить за утеч-кой газа и выполнять требования безопасности в соответствии с требованиями ДНАОП 0.00-1.20-98.
8.2.34 Требования безопасности при эксплуатации
вафельных прессов:
- на рабочем места оператора на полу должна быть деревянная решетка или резиновый коврик, при отсутствии которых работать на прессе не разрешается;
- при закрытии пресса и в начале выпечки необходимо остерегаться ожога паром или горячими брызгами;
- во время зачистки пресса ножом, а также при пользовании ложкой и прочих металлических предметов не разрешается прикасаться к контактам и проводам;
- во избежание ожогов не разрешается прикасаться руками к корпусу пресса;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается;
- при работе с открытым прессом (смазка пресса, заливка теста и т.д.) крышку необходимо зафиксировать.
8.2.35. Требования безопасности при эксплуатации
тестомесильных машин:
- перед пуском машины необходимо убедиться в отсутствии в ванне (корпусе) посторонних предметов и проверить машину на холостом ходу;
- мешалка должна иметь предохранительную блокировку крышки, при подъе-ме которой мешалка не должна вращаться при нажатии кнопки пускателя;
- до полной остановки машины не разрешается дополнительно перемешивать сырье лопатками и другими приспособлениями, выгружать сырье и касаться руками лопастей мешалки;
- без защитного заземления машины работать не разрешается.
8.2.36. Требования безопасности при эксплуатации
эскимогенераторов:
- перед началом работы необходимо убедиться в полной исправности эскимо-
генератора, наличии соответствующей температуры рассола (минус 30 оС) и правильности его циркуляции;
- при работе на эскимогенераторе необходимо остерегаться попадания рассола хлористого кальция на кожу или в глаза (в случае попадания рассола на открытые части тела, его необходимо смыть струей холодной воды), следить, чтобы темпе-ратура воды в ванне для оттаивания формочек с мороженым была не выше 80 оС,
62
соблюдать осторожность при выемке форм из рассола, а также визуально контро-лировать, чтобы уровень рассола во время работы был постоянным.
8.2.37. Требования безопасности при эксплуатации
машин для резки сыра:
- перед пуском машины ее необходимо осмотреть, при наличии между диско-выми ножами посторонних предметов, пуск машины не разрешается;
- бункер загрузки сырья должен иметь достаточную высоту и ширину, чтобы
куски сыра не задерживались (застрявшие куски необходимо проталкивать только лопаткой);
- без защитного заземления машины работать не разрешается;
- машина для резки сыра должна иметь ограждение привода и режущих частей.
8.2.38. Требования безопасности при эксплуатации волчков:
- бункер загрузки сырья должен быть оборудован предохранительным приспо-соблением, сблокированным с пусковым устройством, исключающим доступ рук рабочего к режущим частям волчка;
- привод волчка должен иметь сплошное ограждение;
- разбирать, собирать и мыть волчок разрешается только при выключенном электродвигателе;
- без защитного заземления работать не разрешается.
8.2.39. Требования безопасности при эксплуатации
котлов для плавления сыра:
- на паровой линии, идущей к сыроплавильному котлу, должны быть установ-
лены поверенный манометр, редукционный и предохранительный клапаны;
- переключать скорости мешалки котла разрешается только при выключенном электродвигателе;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается;
- открывать крышку котла до полной остановки мешалки не разрешается;
- корпус котла должен быть теплоизоляционный, а крышка герметично
закрываться;
- котел должен быть оборудован запорной арматурой.
8.2.40. Требования безопасности при эксплуатации
плавителей сыра:
63
- крышка плавителя должна быть сблокирована с электродвигателем привода мешалки;
- паровая рубашка рабочего корыта должна быть обеспечена необходимой за-
порной арматурой, предохранительным клапаном, а также поверенным маномет-ром;
- загрузка сырной массы в плавитель должна быть механизирована;
- во время работы плавителя не разрешается вешать дополнительный груз на предохранительный клапан, отвинчивать зажимы крышки, производить ремонт и смазку;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.2.41. Требования безопасности при эксплуатации
автоматов для расфасовки плавленых сыров:
- перед пуском автомата необходимо убедиться в его исправности, проворачи-
вая маховик фасующего узла вручную;
- заправлять фольгу, протирать присоски для этикеток, а также протирать
формочки разрешается только при остановленном агрегате;
- без защитного заземления автомата работать не разрешается.
8.3. Требования безопасности при производстве масла
8.3.1. Требования безопасности при эксплуатации
трубчатых пастеризаторов:
- пастеризатор должен быть снабжен поверенным манометром и предохрани-
тельным клапаном, без которых работать не разрешается;
- во избежание ожогов паровой вентиль пастеризатора необходимо открывать постепенно и плавно;
- перед разборкой аппарата необходимо, для его охлаждения, подать в пастери-
затор холодную воду;
- во время работы пастеризатора не разрешается вешать дополнительный груз на рычаг предохранительного клапана, отвинчивать зажимы крышек, оставлять его без присмотра;
- в случае прекращения подачи электроэнергии, необходимо немедленно
прекратить подачу пара и выключить электродвигатели установки;
- без защитного заземления установки работать не разрешается.
64
8.3.2. Требования безопасности при эксплуатации
маслообразователей:
- рассольные и продуктовые трубопроводы маслообразователей в обязательном порядке должны быть обеспечены поверенными манометрами;
- винтовое зажимное устройство пластинчатого маслообразователя должно обеспечивать уплотнение разъемных пластин, а передачи должны быть закрыты кожухами;
- не разрешается включать маслообразователь без заполнения его сливками;
- до полной остановки маслообразователя не разрешается регулировать натя-
жение приводных ремней и цепей, устанавливать ограждения на привод, ослаб-лять зажимы крышек цилиндров, оставлять его без присмотра;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.3.3. Требования безопасности при эксплуатации
маслоизготовителей:
- маслоизготовители периодического действия должны иметь защитное
заземление, быть оборудованы откидной предохранительной рамкой (дугой), сблокированной с электродвигателем, при нажатии на которую исключается возможность травмирования персонала вращающимися частями;
- не разрешается открывать воздушный кран, если он находится не в крайнем верхнем положении, проводить пуск маслоизготовителя с открытым люком и краном для спуска пахты, вручную останавливать (после выключения привода), выгружать масло металлическими лопатками, работать при неисправном тормозе, натягивать ремни во время работы машины.
8.4. Требования безопасности при производстве сыра
8.4.1. Требования безопасности при эксплуатации сырных ванн:
- привод механических мешалок для сырных ванн должен иметь ограждение, а вариатор скоростей закрыт кожухом;
- кабель электропривода мешалки должен быть укреплен так, чтобы исключа-
лась возможность попадания его под колесо каретки мешалки;
- для ванн с трехскоростными электродвигателями перед переключателем ско-
ростей должен быть установлен входной рубильник для отсоединения от линии питания при ремонте и осмотре электродвигателя, а также по окончанию работы;
- во время работы мешалки сливать сыворотку, перемешивать вручную и
65
вынимать сырное зерно, очищать стенки ванны от сгустка, открывать дверцу кожуха ременного редуктора, надевать фартуки на "лиры" не разрешается;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.4.2. Требования безопасности при эксплуатации
пневматических сырных прессов:
- пресс для сыра должен быть обеспечен поверенным манометром, редукцион-
ным и предохранительным клапанами;
- пресс должен иметь исправно действующее золотниковое распределительное устройство, при неисправности которого работать не разрешается;
- во время загрузки сыра в пресс, подача воздуха в цилиндр должна быть
прекращена.
8.4.3. Требования безопасности при эксплуатации
сыроизготовителей периодического действия:
- рабочая площадка для обслуживания сыроизготовителя должна иметь перила, а настил пола должен быть рифленым;
- привод мешалок и вариатор скоростей должны быть закрыты кожухом;
- для сыроизготовителей с многоскоростными электродвигателями перед пере-
ключателем скоростей должен быть установлен входной рубильник для отсоеди-нения от линии питания при ремонте и осмотре электродвигателя, а также после окончания работы;
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается;
- мойка внутренней поверхности сыроизготовителя должна быть механизиро-
вана (мыть сыроизготовитель вручную разрешается только при снятых ножах, выключенном электродвигателе и закрытом паровом вентиле);
- во время работы мешалки или ножей не разрешается касаться их руками,
облокачиваться на борт сыроизготовителя, а также дополнительно размешивать сырное зерно ручным инструментом.
8.4.4. Требования безопасности при эксплуатации
формовочного аппарата:
- приводы механических мешалок должны иметь ограждения, а электродвига-
тели, корпуса ванн и пускатели - защитное заземление;
- на рабочем месте оператора на полу возле ванны должна быть деревянная решетка;
66
- во время работы мешалки не разрешается сливать сыворотку, перемешивать ее вручную и вынимать сырное зерно, очищать стенки ванны от сгустка и касать-ся движущихся частей.
8.4.5. Требования безопасности при эксплуатации
машин для мойки сыров:
- машина должна быть обеспечена поверенными манометрами на трубопрово-
дах пара и воды, а также термометром для контроля температуры воды, использу-емой для мойки сыров;
- при обслуживании машины заполнять емкость водой необходимо постепенно и плавно;
- перед началом работы необходимо проверить наличие и исправность ограж-
дений движущихся механизмов, исправность защитного заземления электродви-гателей, наличие деревянной решетки на рабочем месте и отсутствие в машине посторонних предметов;
- во время работы машины не разрешается регулировать расположение
моющих щеток и передвигать руками головки сыра к щеткам.
8.4.6. Требования безопасности при эксплуатации парафинеров:
- парафинеры должны быть установлены в отдельных помещениях с соблюде-
нием правил противопожарной безопасности;
- топка парафинера с огневым нагревом должна быть вынесена в соседнее
помещение или тамбур, иметь закрываемые дверцы топки и поддувала;
- парафинер должен иметь плотно закрывающуюся крышку и поверенный
контрольный термометр с показаниями шкалы не менее 250 оС;
- помещение парафинерной должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией и в достаточной степени обеспечено средствами для тушения пожара (огнетуши-телями, песком и т.д.);
- при обслуживании парафинера электродвигатель привода подъемной рамы необходимо включать только после расплавления смеси парафина;
- погружать головки сыра в расплавленный парафин руками не разрешается (сыр нужно опускать в парафин только при помощи специальных приспособле-ний);
- парафинер с электронагревом должен иметь терморегулятор;
- при вспышке парафиновой смеси не разрешается заливать пламя водой, пламя должно быть сбито накрыванием крышкой, кошмой или с помощью огнетушителя;
- корпус парафинера должен быть теплоизолирован;
67
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается.
8.4.7. Требования безопасности при эксплуатации машин
для сваривания пакетов из полимерных пленок:
- на машине без защитного заземления работать не разрешается;
- включать сваривающее устройство без заложенной в него полимерной пленки
не разрешается;
- автотрансформатор, в цепь которого включен нагревательный элемент, дол-жен иметь ограничитель, не допускающий повышения напряжения на нагрева-тельном элементе выше 30 В;
- полимерная пленка для упаковки должна храниться на рабочем месте в количестве, не превышающем ее сменной потребности.
8.4.8. Требования безопасности при эксплуатации
вакуум-упаковочных машин для сыров:
- автотрансформатор, в цепь которого включен нагревательный элемент, дол-жен иметь ограничитель, не допускающий повышения напряжения на нагрева-тельном элементе выше 30 В;
- в процессе проверки и наладки системы вакуумирования, сваривающий
элемент должен быть отключен;
- включать сваривающее устройство без заложенной в него полимерной пленки не разрешается;
- на машине без защитного заземления работать не разрешается.
8.5. Требования безопасности при производстве
сухих молочных продуктов
8.5.1. Требования безопасности при эксплуатации
ванн-отстойников:
- высота ванны от пола должна быть не менее 0,9 м;
- очищать змеевики от пригорелого молока необходимо только после закрытия подачи пара и их охлаждения.
8.5.2. Требования безопасности при эксплуатации фильтр-прессов:
- без защитного заземления оборудования работать не разрешается;
68
- перед пуском насоса для подачи жидкости для фильтрации, на фильтр-прессе необходимо открыть вентиль продуктопровода от насоса к фильтр-прессу;