10.2.13. Подставки под утюгами должны находиться на одном уровне со столами и иметь с трех сторон бортики. Столы для утюжки швейных изделий должны быть обиты сукном или войлоком.
10.2.14. Зеркала, находящиеся в торговом зале и примерочных кабинах, должны быть надежно закреплены.
10.2.15. Штанги, из которых состоят примерочные кабины, должны быть прочно укреплены.
II. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА К ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
11.1. Общие требования
11.1.1. Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003-91 и ГОСТ 12.2.092-94, Правилам устройства электроустановок(ПУЭ),Правилам технической эксплуатации электроустановок потребителей(ПТЭ),Правилам техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей(ПТБ),санитарным нормам и правилам организации технологических процессов и гигиеническим требованиям к производственному оборудованию, нормативно-технической документации заводов-изготовителей.
11.1.2. На каждом объекте должны быть инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, разработанные и утвержденные собственником (руководителем) и согласованные с профсоюзным комитетом.
11.1.3. Работники, допущенные к работе на оборудовании, должны быть обеспечены и ознакомлены под расписку с инструкцией по эксплуатации данного вида оборудования. Не допускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.
Перед началом работы необходимо осмотреть оборудование и опробовать его на холостом ходу, если другое не предусмотрено заводом-изготовителем.
11.1.4. 0борудование должно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования без них не допускается. Запрещается снимать сменный механизм с привода до полной остановки электродвигателя.
11.1.5. После окончания работы все оборудование и механизмы должны быть переведены вположение, исключающее возможность их пуска посторонними лицами; электропитание оборудования должно быть выключено, наружные поверхности насухо протерты. Санитарная обработка, чистка и мойка производиться только после отключения оборудования от электросети.
11.1.6. Электрическая схема оборудования должна предусматривать защиту электродвигателя агрегата от длительных перегрузок, а также автоматическую защиту всех элементов от токов короткого замыкания.
11.1.7. Запрещается работать на неисправном электрооборудовании при отсутствии заземления(зануления),ограждения, электроблокировки, других предохранительных устройств, предусмотренных нормативно-технической документацией на соответствующее оборудование.
11.1.8. Подвижные и вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможностьтравмированияобслуживающего персонала, а также попадания посторонних предметов. Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.
11.1.9. Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван, необходимо остановить машину и немедленно доложить об этом руководителю объекта.
11.1.10. Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую неповрежденную спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюдений указанных требований, к эксплуатации оборудования не допускаются.
11.2. Оборудование для механической обработки продукции
11.2.1. Оборудование длянарезаниягастрономических продуктов.
Оборудование устанавливается на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части ее не выступали за пределы этой поверхности и в положении, исключающим его перемещение.
На неработающей машине регулятор толщины резки должен находиться в нулевом положении.
Заточное устройство для ножа машины для нарезки гастрономических товаров должно находиться в нерабочем положении.
Необходимо проверять качество заточки ножа, надежность крепления ножа и защитного щитка.
Запрещается:
эксплуатация машины без оградительного щитка ножа и заточного устройства;
эксплуатация заточного станка безблокирующегоустройства;
проверять остроту режущих кромок ножа рукой.
Не допускается поддерживать продукт в лотке рукой или другими предметами во время работы машины, проверять зазоры на работающей машине. Очищать нож от засаливания следует с помощью вилки-лопатки и чистой салфетки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.
11.2.2. Машина для резки замороженных блоков рыбного филе.
Запрещается снимать фиксатор и кожухи ограждений, переносить машину на другое место при включенной в сеть питания кабельной вилке.
При работе машины не должно быть стука изадеванияножа о кожух.
Подавать продукт в машину необходимо равномерно, без рывков и излишних усилий.
11.2.3. Мясорубка.
Запрещается работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей. Загрузочная чаша должна надежно фиксироваться. Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо. Конструкция загрузочного отверстия должна исключать возможность попадания рук работника к шнеку работающей мясорубки. Предохранительное приспособление должно быть несъемным.
Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры необходимо применять специальные приспособления (толкачи, пестики, лопатки, скребки).
Проводить наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки, удаление заклинившихся продуктов или их остатков необходимо только при выключенном двигателе и после полной его остановки.
Нельзя допускать работы мясорубки вхолостую, без загрузки продуктов.
Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решетки) из корпуса мясорубки необходимо специальным крючком или выталкивателем.
11.2.4. Смесительная машина для приготовления коктейлей.
Осуществлять включение двигателя необходимо только стаканом. При работе соблюдать осторожность, так как рабочие органы(крыльчаткаи отражатель) расположены на валу, вращающемся с большой скоростью.
11.2.5. Машины по уборке помещения.
Подметание помещения машиной должно производиться при отсутствии покупателей и обслуживающего персонала.
Скорость при передвижении подметальной машины не должна превышать 1,0 м/сек(3 км/час).
Заполнение бака поломоечной машины водой необходимо производить только при отключенном от сети питающем проводе.
Извлечение из-под щетки полотерной и поломоечной машины посторонних предметов или питающего электропровода производиться только после отключения машины от электросети.
11.2.6. Применяемое в магазинах-складах по торговлелесопилостройматериаламиоборудование и выполняемые технологические процессы должны проводиться в строгом соответствии с Правилами техники безопасности и производственной санитарии в деревообрабатывающем производстве на предприятиях потребительской кооперации.
11.3. Холодильное оборудование и установки
11.3.1. Эксплуатация холодильного оборудования и установок на объектах розничной торговли должна осуществляться с требованиями ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 23833-79*Е, Правил устройства и безопасной эксплуатациифреоновыххолодильных установок, Руководства по эксплуатации(РЭ)холодильного оборудования завода-изготовителя, а такжеПТЭиПТБ.
11.3.2. Прием в эксплуатацию вновь смонтированной или реконструированной холодильной установки должен проводиться в соответствии с требованиямиСНиП3.05.05-84 иСНиП3.01.04-87.
11.3.3. Для содержания холодильного оборудования и установок в исправном состоянии и их безопасной эксплуатации собственник (руководитель) обязан:
обеспечить холодильные установки необходимым штатом обслуживающего персонала либо заключить договор со специализированнойогранизациейна комплексное техническое обслуживание;
назначить лицо, ответственное за исправное состояние, правильную и безопасную эксплуатацию холодильных установок;
разработать инструкции по эксплуатации (обслуживанию) холодильных установок;
организовать обучение и проверку знаний персонала, эксплуатирующего установки.
11.3.4. К обслуживанию холодильных установок допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и имеющие свидетельство об окончании специального учебного заведения или курсов по эксплуатации холодильных установок.
11.3.5. Периодическая проверка знаний обслуживающего персонала должна проводиться комиссией не реже одного раза в 12 месяцев.
Результаты проверки заносятся в журнал, а также в удостоверение и подписываются членами комиссии.
11.3.6. Плановые осмотры и ревизии холодильных установок должны производиться в соответствии с утвержденным графиком, составленным с учетом рекомендацииРЭи условий эксплуатации каждой установки.
11.3.7. Эксплуатация холодильной установки должна быть отражена в суточном журнале ее работы.
11.3.8. Доступ к движущимся частям машины разрешается только после полной остановки и принятия всех мер против пуска машины посторонними лицами.
11.3.9. Недопустима эксплуатация холодильных камер со снятым ограждением воздухоохладителя, без поддона охладителя, а также без поддона для сбора конденсата.
11.3.10. Запрещается эксплуатировать холодильное оборудование без ограждения машинного отделения; с неисправными приборами защитной автоматики; удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков.
11.3.11. Для обнаружения места утечкихладонаразрешаетсяпользоваться галлоиднымии другимитечеискателями,мыльной пеной, полимерными индикаторами герметичности.
Наличие следов масла в разъемных соединениях, пузырьков приобмыливаниисварных соединений, изменение цвета пламени указывают на утечку хладона.
11.3.12. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование должно быть немедленно отключено, помещение проветрено.
Курить и пользоваться открытым пламенем запрещается.
11.3.13. Пуск холодильной установки после ее остановки на продолжительное время (более 24 час) может быть произведен только после проверки исправности установки и с разрешения лица, ответственного за безопасную эксплуатацию.
11.3.14. Механическая очистка от водяного камня трубоккожухотрубныхаппаратов (конденсаторов и испарителей с межтрубным кипением) должна производиться только послеосвобожденияих отхладонапод непосредственным наблюдением лица, ответственного за безопасную эксплуатацию установки.
11.3.15. Применение сварки и пайки при ремонтефреоновыхмашин, аппаратов и трубопроводов на действующих установках должно производиться под наблюдением технического персонала и наличия письменного разрешения лица, ответственного за безопасную эксплуатацию установки.
11.3.16. Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка продуктами осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.
11.3.17. Все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.
11.3.18. Запрещается складировать возле холодильного оборудования готовую продукцию, тару и другие предметы. Проходы вблизи машин и аппаратов должны быть всегда свободны, а полы проходов — в исправном состоянии.
11.3.19. Аммиачные холодильные установки должны отвечать требованиям Правил устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок.
11.4. Весоизмерительное оборудование, контрольно-кассовые аппараты
11.4.1. Весоизмерительное оборудование должно отвечать метрологическим, торгово-эксплуатационным и санитарно-гигиеническим требованиям, иметьповерительноеклеймо органов Госстандарта Украины, инвентарный номер и закрепляться за работниками, которые ими пользуются.
11.4.2. Для обеспечения правильной эксплуатации весоизмерительного оборудования и надлежащего ведения весового хозяйства следует соблюдать Правила пользования мерами и измерительными приборами на предприятиях торговли и общественного питания.
11.4.3. Установка настольных весов должна производиться так, чтобы станина прочно упиралась на все четыре точки и во время работы не произошло самопроизвольного перемещения или падения весов.
11.4.4. Товарные весы должны устанавливаться на ровном полу. При взвешиваниитяжелыхгрузов должны быть установлены в специальном углублении пола так, чтобы уровень платформы и пола совпадал.
11.4.5. Работа на контрольно-кассовом оборудовании — электронных контрольно-кассовых аппаратах(ЭККА)отечественного и импортного производства осуществляется в соответствии с Законом Украины "О применении электронных контрольно-кассовых аппаратов и товарно-кассовых книг при расчетах с потребителями в сфере торговли, общественного питания и услуг".
11.4.6. Электронные контрольно-кассовые аппараты отечественного и импортного производства, предназначенные для применения на объектах розничной торговли, подлежат обязательной сертификации.
11.4.7. К работе на ЭККА должны допускаться лица, знающие их устройство и правила их эксплуатации.
11.4.8. Питание ЭККА осуществляется от сети напряжением 220 В.
11.4.9. Не допускается вмешательство в работу ЭККА после его пуска.
11.4.10. При остановке ЭККА по неизвестной причине необходимо отключить его от сети.
11.4.11. Закончив работу на ЭККА, необходимо отключить электропитание.
11.5. Немеханическое оборудование, тара
11.5.1. Стеллажи должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 14757-81*.
11.5.2. Стеллажи, подтоварники для укладки и хранения товаров должны быть прочными, рассчитанными на максимальную нагрузку, устойчивыми. Полки стеллажей должны иметь наклон внутрь.
Решетки, поддоны, стеллажи для хранения пищевых продуктов должны быть изготовлены из материалов с гладкой поверхностью, легко поддаваться мойке идизинфекции.
Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола.
11.5.3. Устройство и эксплуатация тары должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.3.010-82.
11.5.4. Контейнеры должны изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 20259-80*,ГОСТ 184770-79*.
Створки, запорные устройства и петли дверей, розетки в полу и скобы на стенах, рамы и угловые фитинги на верхней раме, а также поверхности стенок и дверей контейнеров должны исключать возможность порезов и травм при погрузке, выгрузке и креплении грузов,строповкеи ремонте контейнеров.
11.5.5. Поддоны должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ 9570-84*,ГОСТ 9078-84.
11.5.6. Поддоны ящичные и стоечные должны иметь фиксаторы для обеспечения возможности многоярусногоштабелированияи ограничения в процессе транспортировки продольных и поперечных перемещений верхних поддонов относительно нижних.
11.5.7. Поддоны должны бытьрассчитанына укладку их с грузом в штабели. При этом поддон, установленный на пол, должен выдерживать нагрузку, равную не менее четырехкратной номинальной грузоподъемности и собственному весу трех поддонов.
11.5.8. Ящики должны быть стандартные или типовые определенного назначения в соответствии с ГОСТ 9396-88.
11.5.9. Тара должна быть исправной, не иметь торчащих гвоздей,окантовочнойпроволоки и железа, а также бахромы,задирови заусениц,защипов, покоробленностии других повреждений.
Выступающие концы гвоздей должны быть загнуты и утоплены в древесину, концы скоб должны быть подогнуты и плотно прижаты к древесине.
11.5.10. Бочки должны быть чисто оструганы, не иметьзадиров,впадин и выпуклостей, надломанной клепки.
11.5.11. Мешки должны быть целыми, чистыми, без пропуска стежков. Нитки швов должны быть закреплены и не иметь свободных концов.
11.5.12. При эксплуатации тары следует выполнять следующие требования:
тара не должна загружаться более номинальной массы брутто;
выравнивание тары на вилах погрузчика производить только повторной погрузкой тары на вилы;
тара, устанавливаемая в штабель, должна иметь единую конструкцию и размеры фиксирующих устройств;
открывающиеся стенки складной тары, находящейся в штабеле, должны быть закрыты.
11.5.13. При перемещении иштабелированиипогрузчиком тару следует устанавливать на вилах в один ярус. Допускается перемещение тары погрузчиком в несколько ярусов с обеспечением крепления штабеля от опрокидывания и видимости проезжей части дороги. Верхний ярус тары не должен быть выше неподвижной рамы погрузчика.
11.5.14. Расстояние между рядами штабелей должно быть определено с учетом возможности установки тары в штабель и снятие тары со штабелягрузозахватнымиустройствами применяемых средств механизации.
11.5.15. Для опрокидывания тары следует применятьгрузоподъемные механизмы и специальные опрокидыватели (приспособления).
11.6. Инвентарь и инструменты, спецодежда
11.6.1. Инвентарь и инструменты должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.
11.6.2. Колоды для разруба мяса и рыбы, разделочные доски должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин.
11.6.3. Колода для разруба мяса должна устанавливаться на крестовине или специальной подставке, снаружи окрашиваться масляной краской, ежедневно по окончания работы зачищаться ножом и посыпаться солью. Периодически колоду спиливают и остругивают.
Для каждого вида продуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах.
11.6.4. Крючья для подвеса мяса должны быть изготовлены из нержавеющей стали (допускаются и луженые крючья).
11.6.5. Для сбора отходов и мусора в помещениях магазинов должны быть металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками.
Уборочный инвентарь торговых, складских и других помещений (тазы, ведра, щетки и др.) должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах.
Для уборки охлаждаемых камер, холодильных шкафов, охлаждаемых и торговых витрин, прилавков, полок должен быть специально предназначен для этого маркированный инвентарь.
11.6.6. Ножи, молотки должны иметь гладкие, без заусениц, удобные и прочные насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей необходимо затачивать регулярно и своевременно. Ножи имусатыдолжны иметь на рукоятках предохранительные выступы.
11.6.7. Портновские ножницы для разрезания суконных тканей должны быть легкими, хорошо наточенными, длиной до 180 мм.
11.6.8. Абразивные инструменты. Эксплуатация заточного станка и применение абразивного инструмента должны удовлетворять требованиям ГОСТ 12.3.028-82.
11.6.9. Абразивные круги должны быть заключены в кожухи. Станки должны иметь подручники и защитный экран, шарнирно соединенный с кронштейном и имеющимблокирующееустройство. Перед установкой абразивные круги должны быть испытаны.
Во время работы на абразивном круге необходимо следить за тем, чтобы зазор между абразивным кругом и подручником не превышал 3 мм; если зазор более 3 мм — немедленно прекратить работу.
Края подручника со стороны круга должны быть без выбоин, сколов и других дефектов.
Не допускается применение абразивных кругов, имеющих повреждение и дающих при простукивании дребезжащий звук, запрещается затачивать детали боковой (торцевой) поверхностью круга, а также применять абразивный инструмент кустарного изготовления.
Подручники необходимо устанавливать так, чтобы верхняя точка соприкосновения изделия находилась выше горизонтальной плоскости, проходящей через центр круга, но не более чем на 10 мм.
Во время работы на заточном станке рабочий должен находиться сбоку, а не напротив круга.
11.6.10. На работах, связанных с загрязнением или осуществляемых в неблагоприятных температурных условиях, работникам торговли должны выдаваться бесплатно специальная одежда, специальная обувь и другие средства индивидуальной защиты по установленным нормам согласноНАОП7.1.00-2.02-80.
Спецодежда, спецобувь и другие средства индивидуальной защиты должны отвечать требованиям ГОСТ 12.4.011-89.
11.6.11. Продавцам по продаже продовольственных и непродовольственных товаров при постоянной работе в неотапливаемых помещениях, палатках, киосках, ларьках или при разносной (развозной) торговле должны дополнительно выдаваться бесплатно теплая спецодежда, спецобувь (куртках/бна утепляющей подкладке, валенки, галоши на валенки).
11.6.12. Собственник (руководитель) компенсирует работнику расходы на приобретение спецодежды и других средств индивидуальной защиты, если установленный нормами срок выдачи этих средств нарушен и работник был вынужден приобрести их за собственные средства.
В случае досрочного износа этих средств не по вине работника собственник (руководитель) обязан заменить их за свой счет.
11.6.13. Работникам торговли, соприкасающимся при работе с пищевыми продуктами, должны выдаваться бесплатно санитарная одежда, санитарная обувь исанпринадлежностипо установленным нормам согласноНАОП7.1.00-2.01-83,НАОП7.1.00-5.01-83.
11.7. Оборудование для кафетериев
11.7.1. Устройство и содержание помещений предприятий общественного питания должны соответствовать требованиямСНиП2.08.02-89 и Санитарным правилам для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.
11.7.2. Технологические процессы, устройство и эксплуатация технологического оборудования должны осуществляться в соответствии с ГОСТ 12.3.002-75, ГОСТ 12.2.003-91, Санитарными правилами организации технологического процесса и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию, Руководствами (инструкциями) по эксплуатации оборудования, разработанными заводами-изготовителями и настоящими Правилами.