НПАОП 55.0-1.02-96Правила охраны труда для предприятий общественного питания

Примечание: 1) большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре, меньшая — минимальной температуре воздуха, промежуточные величины определяются интерполяцией.

Приложение 3

Примерные конструктивные характеристики зданий в зависимости
от их степени огнестойкости

(СНиП 2.01.02-85)

Степень огнестойкости

Конструктивные характеристики

I

Здания с несущими и ограждающими конструкциями из естественных или искусственных каменных материалов, бетона или железобетона с применением листовых и плитных негорючих материалов.

II

То же. В покрытии зданий допускается применять незащищенные стальные конструкции.

III

Здания с несущими и ограждающими конструкциями из естественных или искусственных каменных материалов, бетона или железобетона. Для перекрытий допускается использование деревянных конструкций, защищенных штукатуркой или трудногорючими листовыми, а также плитными материалами. К элементам покрытий не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня, при этом элементы чердачного покрытия из древесины подвергаются огнезащитной обработке.

IIIа

Здания преимущественно с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из стальных незащищенных конструкций. Ограждающие конструкции — из стальных профилированных листов или других негорючих листовых материалов с трудногорючим утеплителем.

IIIб

Здания преимущественно одноэтажные с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из цельной или клееной древесины, подвергнутой огнезащитной обработке, обеспечивающей требуемый предел распространения огня. Ограждающие конструкции — из панелей или поэлементной сборки, выполненные с применением древесины или материалов на ее основе. Древесина и другие горючие материалы ограждающих конструкций должны быть подвергнуты огнезащитной обработке или защищены от воздействия огня и высоких температур таким образом, чтобы обеспечить требуемый предел распространения огня.

IV

Здания с несущими и ограждающими конструкциями из цельной или клееной древесины и других горючих или трудногорючих материалов, защищенных от воздействия огня и высоких температур штукатуркой или другими листовыми или плитными материалами. К элементам покрытий не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня, при этом элементы чердачного покрытия из древесины подвергаются огнезащитной обработке.

IVа

Здания преимущественно одноэтажные с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из стальных незащищенных конструкций. Ограждающие конструкции — из стальных профилированных листов или других негорючих материалов с горючим утеплителем.

V

Здания, к несущим и ограждающим конструкциям которых не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня.

Приложение 4

ПРЕДЕЛЫ ОГНЕСТОЙКОСТИ
строительных конструкций и максимальные пределы распространения огня по ним

(СНиП 2.01.02—85)

 

Минимальные пределы огнестойкости строительных конструкций Ч (над чертой) и максимальные пределы
распространения огня по ним, см (под чертой)

 

С т е н ы

 

 

 

Элементы покрытий

Степень огнестойкости зданий

Несущие и лестничных клеток

Самонесущие

Наружные, ненесущие (в том числе из навесных панелей)

Внутренняя ненесущая (перегородка)

Колонны

Лестничные площадки, косоуры, ступени, балки и марши лестн. клеток

Плиты, настилы (в том числе с утеплителем) и др. несущие конструкции перекрытий)

Плиты, настилы (в том числе с утепл. и прогоны)

Балки, фермы, арки, рамы

I

2.5/0

1.25/0

0.5/0

0.5/0

2.5/0

1/0

1/0

0.5/0

0.5/0

II

2/0

1/0

0.25/0

0.25/0

2/0

1/0

0.75/0

0.25/0

0.25/0

III

2/0

1/0

0.25/0; 0.5/40

0.25/40

2/0

1/0

0.75/25

н.н./н.н.

н.н./н.н.

III б

1/0

0.5/0

0.25/40

0.25/40

0.25/0

1/0

0.25/0

0.25/25

0.25/0

III б

1/40

0.5/40

0.25/0; 0.5/40

0.25/40

1/40

0.75/0

0.75/25

0.25/0; 0.5/25 (40)

0.75/25 (40)

IV

0.5/40

0.25/40

0.25/40

0.25/40

0.5/40

0.25/25

0.25/25

н.н./н.н.

н.н./н.н.

IV а

0.5/40

0.25/40

0.25/н.н.

0.25/40

0.25/0

0.25/0

0.25/0

0.25/н.н.

0.25/0

V

Не нормируются

ПРИМЕЧАНИЕ: 1. В скобках приведены пределы распространения огня для вертикальных и наклонных участков конструкций.

2. Сокращения “Н.Н.” означают, что показатель не нормируется.

Приложение 5

Типы противопожарных преград и их пределы огнестойкости

(СНиП 2.01.02—85)

Противопожарные преграды

Тип противопожарных преград или их элементов

Минимальный предел огнестойкости противопожарных преград или их элементов

Противопожарные стены

1
2

2,5
0,75

Противопожарные перегородки

1
2

0,75
0,25

Противопожарные перекрытия

1
2
3

2,5
1
0,75

Противопожарные двери и окна

1
2
3

1,2
0,6
0,25

Противопожарные ворота, люки, клапаны

1
2

1,2
0,6

Тамбуры–шлюзы

 

 

Элементы тамбуров–шлюзов:
противопожарные перегородки
противопожарные перекрытия
противопожарные двери

1
3
2

0,75
0,75
0,6

Противопожарные зоны

1

Элементы противопожарных зон:
противопожарные стены, отделяющие зону от помещений пожарных отсеков


2


0,75

Противопожарные перегородки внутри зоны

2

0,25

Колонны

2,5

Противопожарные перекрытия

3

0,75

Элементы перекрытия

0,75

Наружные стены

0,75

Приложение 6

Перечень
производств с установлением их категорий по взрывной, взрывопожарной
и пожарной опасности

(ОНТП–24–86)

№п/п

Наименование производства

Категория помещений и зданий по взрывной, взрывопожарной и пожарной
опасности

 

Предприятия общественного питания:

 

1.

Мясной цех

Д

2.

Птицегольевой цех (без опалки)

Д

3.

Помещение опалки птиц

Г

4.

Моечная инвентаря

Д

5.

Рыбный цех

Д

6.

Овощной цех

Д

7.

Охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов

Д

8.

Горячий цех

Г

9.

Холодный цех

Д

10.

Охлаждаемая камера готовой продукции

Д

11.

Кладовая суточного запаса сырья

Д

12.

Отделение замеса теста, разделки и выпечки

Д

13.

Отделение расстойки дрожжевого теста

Д

14.

Помещение отделки кондитерских изделий

В

15.

Отделение варки сиропов

Г

16.

Помещение обработки яиц

В

17.

Охлаждаемая камера кондитерских полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий

Д

18.

Охлаждаемая камера суточного запаса сырья кондитерского цеха

Д

19.

Кладовая готовых кондитерских изделий

В

20.

Кладовая суточного запаса сырья кондитерского цеха

В

21.

Моечная инвентаря кондитерского цеха

Д

22.

Экспедиция

Д

23.

Охлаждаемая камера мясных полуфабрикатов

Д

24.

Охлаждаемая камера рыбных полуфабрикатов

Д

25.

Моечная тары кондитерских и кулинарных изделий

Д

26.

Моечная полуфабрикатной тары

Д

27.

Помещение хранения полуфабрикатной тары

В

28.

Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов

Д

29.

Охлаждаемая камера мяса

Д

30.

Охлаждаемая камера рыбы

Д

31.

Охлаждаемая камера птицы, субпродуктов

Д

32.

Охлаждаемая камера солений, зелени

Д

33.

Охлаждаемая камера пищевых отходов

Д

34.

Кладовая овощей

В

35.

Кладовая сухих продуктов

В

36.

Кладовая хозяйственного инвентаря

В

37.

Кладовая тары

В

38.

Загрузочная

В

39.

Кладовая уборочного инвентаря

В

40.

Помещение обработки костей

Д

41.

Машинное отделение фреоновых холодильных установок

А

42.

Машинное отделение аммиачных холодильных установок

А

Приложение 7

Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны

(Санитарно-гигиенические правила
для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое, утвержденные
Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)

Наименование
помещений

Наименование
вещества

Класс опасности

Пути проникновения в организм

ПДК в воздухе рабочей зоны, м3/м3

Общий характер действия

Горячий, кулинарный и кондитерский цехи

Акролеин

2

Верхние дыхательные

0,2

Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз

Горячий, кулинарный цехи, моечные

Окись углерода

4

Верхние дыхательные

20

Обладает общим токсическим действием

Кондитерский цех, кладовые

Пыль мучная

4

Верхние дыхательные

6

Может вызвать аллергическое состояние верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль

Кондитерский цех, кладовые

Пыль сахара

4

Верхние дыхательные

6

Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы

Моечные

Пыль сантехнических моющих средств (СМС)

3

Верхние дыхательные, кожные покровы

5

Аллергены

Приложение 8

Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий
общественного питания

(СНиП П–4–79)

 

 

Искусственное освещение

Естественное освещение, КЕО, СШ, %

 

 

 

 

 

 

 

При боковом освещении

Производственные
помещения

Плоскость (Г — горизонтальная, В — вертикальная), нормирование освещенности и КЕО — высота плоскости над полом, м

Освещенность, ЛК

Цилиндри-ческая освещен-ность, ЛК

Показатель дискомфорта, не более

Коэффициент пульсации, % не более

При верхнем или верхнем боковом
освещении

В зоне с устойчивым снежным
покровом

На остальной территории СССР

Цехи: доготовочные, заготовочные, холодные

Г — 0,8

200

60

15

3

0,8

1

Цехи кондитерские

Г — 0,8

300

40

15

3

0,8

1

Помещения для резки хлеба, моечные кухонной и столовой посуды

Г — 0,8

200

60

20

2

0,4

0,5

Моечные тары

Г — 0,8

150

60

20

Помещение для персонала

Г — 0,8

150

60

20

0,4

0,5

Административные помещения

Г — 0,8

200

60

20

2

0,4

0,5

Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов

Г — 0,8

200

75

60

15

2

0,4

0,5

Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:

 

 

 

 

 

 

 

 

— столы для посетителей
— проходы между столиками

Г — 0,8

Пол

100-3001/

не менее 30 при любых источниках света

75

60

60

15

15

2

0,4

0,1

0,5

0,1

Танцевальные площадки

Пол

100–400

75

60

15

Эстрада

В — 1,75

3002/при любых источниках света

Раздаточные

Г — 0,8

300

40

15

3

0,8

1

Загрузочные, кладовые тары

Г — 0,8

75

Кладовые продуктов в сгораемой упаковке

Г — 0,8

50

Кладовые овощей, охлаждаемые камеры

Пол

203/

Экспедиции

Г — 0,8

100

60

0,8

1

Вестибюли и гардеробы

Пол

75

Коридоры, проходы:

 

 

 

 

 

 

 

 

а) главные коридоры и проходы
б) остальные коридоры

Пол

Пол

75

50









0,1

0,1

0,1

0,1

Санитарно-бытовые помещения:

 

 

 

 

 

 

 

 

а) умывальные, санузлы
б) душевые, гардеробы

Пол
Пол

75
50





0,2
0,2

0,2
0,2

Электрощитовые

В — 1,5

503/

Помещения касс

Г — 0,8

300

40

15

3

0,8

1

Диспетчерские

Г — 0,8

150

60

20

-

ПРИМЕЧАНИЯ: 1) Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.

2) Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.

3) Освещенность указана для ламп накаливания

Приложение 9

Т а б л и ц а 1

Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников
предприятий общественного питания

(“Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)


п/п

Наименование профессий

Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей

Срок носки в месяцах

1.

Директор (заведующий) предприятия и его заместитель, администратор зала, заведующий производством, начальники цехов, их заместители

Халат белый х/б или куртка белая х/б

6

2.

Повара, кондитеры, пекари, тестомесы

Куртка белая х/б
Брюки светлые х/б (юбка светлая х/б для женщин)
Фартук белый х/б
Колпак белый х/б или косынка белая х/б
Рукавицы х/б для кондитеров
Полотенце
Тапочки или туфли, или ботинки текстильные или текстильно-комбинированные на нескользящей подошве

4
4

4
4
4
4
6

3.

Буфетчики, изготовители горячих напитков, молочных коктейлей, бармены

Куртка белая х/б
Шапочка белая х/б
Фартук белый х/б
Полотенце
Китель белый полотняный
Блузка белая х/б
Наколка белая

4
4
4
4
4
4
6

4.

Резчики хлеба

Халат белый х/б
Нарукавники белые х/б
Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4
6
4

5.

Кухонные рабочие

Куртка белая х/б
Фартук х/б с водоотталкивающей
пропиткой
Шапочка белая х/б или косынка
белая х/б

4
6

6

6.

Сборщики посуды со столов

Куртка белая х/б
Фартук белый х/б
Косынка белая х/б

6
4
6

7.

Мойщики посуды, машинисты моечных машин

Куртка белая х/б
Шапочка белая х/б или косынка белая х/б

4
6

8.

Обжарщики картофеля, сульфитатчики, мороженщики, изготовители полуфабрикатов из рыбы и овощей

Нарукавники белые х/б
Куртка белая х/б
Фартук х/б с водоотталкивающей
пропиткой
Шапочка белая х/б или косынка
белая х/б

6
6
6

6

Т а б л и ц а 2

Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной
обуви и других средств индивидуальной защиты работникам торговли

(постановление Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 20.02.1980 г. №43 (П-2 с изменениями от 21.08.1985 г. №289 (П-82))

№п/п

Наименование профессий и должностей

Наименование спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты

Срок носки
(в месяцах)

 

Предприятия общественного питания

 

1.

Кухонный рабочий

Рукавицы комбинированные

6

2.

Мойщик посуды; рабочий, занятый на мойке котлов

Фартук прорезиненный с нагрудником на мойке котлов дополнительно:
Перчатки резиновые

12

Дежурные

3.

Чистильщик плодоовощей

на чистке корнеплодов:
Фартук прорезиненный с нагрудником при мойке картофеля дополнительно
Галоши резиновые


12

12

4.

Обвальщик мяса, жиловщик

Фартук х/б с водоотталкивающей пропиткой
Фартук рабочий металлический
Ботинки кожаные
Перчатки кольчужные

Дежурный

Дежурный
12
Дежурные

5.

Грузчик, рабочий

при выполнении работ в летний период:
Куртка брезентовая
Брюки х/б с брезентовыми наколенниками
Рукавицы брезентовые
на наружных работах в зимний период дополнительно:
Куртка х/б на утепляющей прокладке
Брюки х/б на утепляющей прокладке
Сапоги кирзовые утепленные
в остальное время года:
Плащ непромокаемый


12
12

1


36
36
24

Дежурный

 

 



*Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой ) не более 5 суток. Во время приготовления исходного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитной одеждой.

* *Раствор готовят по мере необходимости.

Завантажити