|
|
| Холодный период | Теплый период | ||||
| Производственные помещения | Категория тяжести | Температура воздуха,С | Относительная влажность, % не более | Скорость движения воздуха, м/с | Температура воздуха,С | Относительная влажность, % не более | Скорость движения воздуха, м/с |
| Обеденные залы, раздаточные буфеты | средняя | 17–23 | 75 | 0,3 | 18–27 | 65 — | 0,2–0,4 |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | легкая | 20–24 | 75 | 0,2 | 21–28 | 60 — | 0,1–0,3 |
| Цехи: мясной, птицегольевой, овощной | средняя | 15–21 | 75 | 0,4 | 16-27 | 70 — | 0,2–0,5 |
| Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени | средняя | 17–26 | 75 | 0,3 | 18-27 | 65 — | 0,2–0,4 |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | средняя | 15–21 | 75 | 0,4 | 16-27 | 70 — | 0,2–0,5 |
| Моечные столовой посуды | средняя | 17–23 | 75 | 0,3 | 18-27 | 65 — | 0,2–0,4 |
| Моечные кухонной посуды, тары | средняя | 15–21 | 75 | 0,4 | 16-27 | 70 — | 0,2–0,5 |
| Административные помещения | легкая | 21–25 | 75 | 0,1 | 22-28 | 55 — | 0,1–0,2 |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары 1) | средняя | 15–24 | 75 | 0,3 | 17-29 | 65 — | 0,2–0,4 |
Примечание: 1) большая скорость движения воздуха в теплый период года соответствует максимальной температуре, меньшая — минимальной температуре воздуха, промежуточные величины определяются интерполяцией.
Приложение 3
Примерные конструктивные характеристики зданий в зависимости
от их степени огнестойкости
(СНиП 2.01.02-85)
| Степень огнестойкости | Конструктивные характеристики |
| I | Здания с несущими и ограждающими конструкциями из естественных или искусственных каменных материалов, бетона или железобетона с применением листовых и плитных негорючих материалов. |
| II | То же. В покрытии зданий допускается применять незащищенные стальные конструкции. |
| III | Здания с несущими и ограждающими конструкциями из естественных или искусственных каменных материалов, бетона или железобетона. Для перекрытий допускается использование деревянных конструкций, защищенных штукатуркой или трудногорючими листовыми, а также плитными материалами. К элементам покрытий не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня, при этом элементы чердачного покрытия из древесины подвергаются огнезащитной обработке. |
| IIIа | Здания преимущественно с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из стальных незащищенных конструкций. Ограждающие конструкции — из стальных профилированных листов или других негорючих листовых материалов с трудногорючим утеплителем. |
| IIIб | Здания преимущественно одноэтажные с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из цельной или клееной древесины, подвергнутой огнезащитной обработке, обеспечивающей требуемый предел распространения огня. Ограждающие конструкции — из панелей или поэлементной сборки, выполненные с применением древесины или материалов на ее основе. Древесина и другие горючие материалы ограждающих конструкций должны быть подвергнуты огнезащитной обработке или защищены от воздействия огня и высоких температур таким образом, чтобы обеспечить требуемый предел распространения огня. |
| IV | Здания с несущими и ограждающими конструкциями из цельной или клееной древесины и других горючих или трудногорючих материалов, защищенных от воздействия огня и высоких температур штукатуркой или другими листовыми или плитными материалами. К элементам покрытий не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня, при этом элементы чердачного покрытия из древесины подвергаются огнезащитной обработке. |
| IVа | Здания преимущественно одноэтажные с каркасной конструктивной схемой. Элементы каркаса — из стальных незащищенных конструкций. Ограждающие конструкции — из стальных профилированных листов или других негорючих материалов с горючим утеплителем. |
| V | Здания, к несущим и ограждающим конструкциям которых не предъявляются требования по пределам огнестойкости и пределам распространения огня. |
Приложение 4
ПРЕДЕЛЫ ОГНЕСТОЙКОСТИ
строительных конструкций и максимальные пределы распространения огня по ним
(СНиП 2.01.02—85)
|
| Минимальные пределы огнестойкости строительных конструкций Ч (над чертой) и максимальные пределы | ||||||||
|
| С т е н ы |
|
|
| Элементы покрытий | ||||
| Степень огнестойкости зданий | Несущие и лестничных клеток | Самонесущие | Наружные, ненесущие (в том числе из навесных панелей) | Внутренняя ненесущая (перегородка) | Колонны | Лестничные площадки, косоуры, ступени, балки и марши лестн. клеток | Плиты, настилы (в том числе с утеплителем) и др. несущие конструкции перекрытий) | Плиты, настилы (в том числе с утепл. и прогоны) | Балки, фермы, арки, рамы |
| I | 2.5/0 | 1.25/0 | 0.5/0 | 0.5/0 | 2.5/0 | 1/0 | 1/0 | 0.5/0 | 0.5/0 |
| II | 2/0 | 1/0 | 0.25/0 | 0.25/0 | 2/0 | 1/0 | 0.75/0 | 0.25/0 | 0.25/0 |
| III | 2/0 | 1/0 | 0.25/0; 0.5/40 | 0.25/40 | 2/0 | 1/0 | 0.75/25 | н.н./н.н. | н.н./н.н. |
| III б | 1/0 | 0.5/0 | 0.25/40 | 0.25/40 | 0.25/0 | 1/0 | 0.25/0 | 0.25/25 | 0.25/0 |
| III б | 1/40 | 0.5/40 | 0.25/0; 0.5/40 | 0.25/40 | 1/40 | 0.75/0 | 0.75/25 | 0.25/0; 0.5/25 (40) | 0.75/25 (40) |
| IV | 0.5/40 | 0.25/40 | 0.25/40 | 0.25/40 | 0.5/40 | 0.25/25 | 0.25/25 | н.н./н.н. | н.н./н.н. |
| IV а | 0.5/40 | 0.25/40 | 0.25/н.н. | 0.25/40 | 0.25/0 | 0.25/0 | 0.25/0 | 0.25/н.н. | 0.25/0 |
| V | Не нормируются |
ПРИМЕЧАНИЕ: 1. В скобках приведены пределы распространения огня для вертикальных и наклонных участков конструкций.
2. Сокращения “Н.Н.” означают, что показатель не нормируется.
Приложение 5
Типы противопожарных преград и их пределы огнестойкости
(СНиП 2.01.02—85)
| Противопожарные преграды | Тип противопожарных преград или их элементов | Минимальный предел огнестойкости противопожарных преград или их элементов |
| Противопожарные стены | 1 | 2,5 |
| Противопожарные перегородки | 1 | 0,75 |
| Противопожарные перекрытия | 1 | 2,5 |
| Противопожарные двери и окна | 1 | 1,2 |
| Противопожарные ворота, люки, клапаны | 1 | 1,2 |
| Тамбуры–шлюзы |
|
|
| Элементы тамбуров–шлюзов: | 1 | 0,75 |
| Противопожарные зоны | 1 | — |
| Элементы противопожарных зон: |
|
|
| Противопожарные перегородки внутри зоны | 2 | 0,25 |
| Колонны | — | 2,5 |
| Противопожарные перекрытия | 3 | 0,75 |
| Элементы перекрытия | — | 0,75 |
| Наружные стены | — | 0,75 |
Приложение 6
Перечень
производств с установлением их категорий по взрывной, взрывопожарной
и пожарной опасности
(ОНТП–24–86)
| № п/п | Наименование производства | Категория помещений и зданий по взрывной, взрывопожарной и пожарной |
|
| Предприятия общественного питания: |
|
| 1. | Мясной цех | Д |
| 2. | Птицегольевой цех (без опалки) | Д |
| 3. | Помещение опалки птиц | Г |
| 4. | Моечная инвентаря | Д |
| 5. | Рыбный цех | Д |
| 6. | Овощной цех | Д |
| 7. | Охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов | Д |
| 8. | Горячий цех | Г |
| 9. | Холодный цех | Д |
| 10. | Охлаждаемая камера готовой продукции | Д |
| 11. | Кладовая суточного запаса сырья | Д |
| 12. | Отделение замеса теста, разделки и выпечки | Д |
| 13. | Отделение расстойки дрожжевого теста | Д |
| 14. | Помещение отделки кондитерских изделий | В |
| 15. | Отделение варки сиропов | Г |
| 16. | Помещение обработки яиц | В |
| 17. | Охлаждаемая камера кондитерских полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий | Д |
| 18. | Охлаждаемая камера суточного запаса сырья кондитерского цеха | Д |
| 19. | Кладовая готовых кондитерских изделий | В |
| 20. | Кладовая суточного запаса сырья кондитерского цеха | В |
| 21. | Моечная инвентаря кондитерского цеха | Д |
| 22. | Экспедиция | Д |
| 23. | Охлаждаемая камера мясных полуфабрикатов | Д |
| 24. | Охлаждаемая камера рыбных полуфабрикатов | Д |
| 25. | Моечная тары кондитерских и кулинарных изделий | Д |
| 26. | Моечная полуфабрикатной тары | Д |
| 27. | Помещение хранения полуфабрикатной тары | В |
| 28. | Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов | Д |
| 29. | Охлаждаемая камера мяса | Д |
| 30. | Охлаждаемая камера рыбы | Д |
| 31. | Охлаждаемая камера птицы, субпродуктов | Д |
| 32. | Охлаждаемая камера солений, зелени | Д |
| 33. | Охлаждаемая камера пищевых отходов | Д |
| 34. | Кладовая овощей | В |
| 35. | Кладовая сухих продуктов | В |
| 36. | Кладовая хозяйственного инвентаря | В |
| 37. | Кладовая тары | В |
| 38. | Загрузочная | В |
| 39. | Кладовая уборочного инвентаря | В |
| 40. | Помещение обработки костей | Д |
| 41. | Машинное отделение фреоновых холодильных установок | А |
| 42. | Машинное отделение аммиачных холодильных установок | А |
Приложение 7
Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны
(Санитарно-гигиенические правила
для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое, утвержденные
Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)
| Наименование | Наименование | Класс опасности | Пути проникновения в организм | ПДК в воздухе рабочей зоны, м3/м3 | Общий характер действия |
| Горячий, кулинарный и кондитерский цехи | Акролеин | 2 | Верхние дыхательные | 0,2 | Может раздражать слизистую оболочку дыхательных путей и глаз |
| Горячий, кулинарный цехи, моечные | Окись углерода | 4 | Верхние дыхательные | 20 | Обладает общим токсическим действием |
| Кондитерский цех, кладовые | Пыль мучная | 4 | Верхние дыхательные | 6 | Может вызвать аллергическое состояние верхних дыхательных путей и бронхов, разрушать зубную эмаль |
| Кондитерский цех, кладовые | Пыль сахара | 4 | Верхние дыхательные | 6 | Может разрушать зубную эмаль и раздражать кожные покровы |
| Моечные | Пыль сантехнических моющих средств (СМС) | 3 | Верхние дыхательные, кожные покровы | 5 | Аллергены |
Приложение 8
Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий
общественного питания
(СНиП П–4–79)
|
|
| Искусственное освещение | Естественное освещение, КЕО, СШ, % | ||||||
|
|
|
|
|
|
|
| При боковом освещении | ||
| Производственные | Плоскость (Г — горизонтальная, В — вертикальная), нормирование освещенности и КЕО — высота плоскости над полом, м | Освещенность, ЛК | Цилиндри-ческая освещен-ность, ЛК | Показатель дискомфорта, не более | Коэффициент пульсации, % не более | При верхнем или верхнем боковом | В зоне с устойчивым снежным | На остальной территории СССР | |
| Цехи: доготовочные, заготовочные, холодные | Г — 0,8 | 200 | — | 60 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Цехи кондитерские | Г — 0,8 | 300 | — | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Помещения для резки хлеба, моечные кухонной и столовой посуды | Г — 0,8 | 200 | — | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Моечные тары | Г — 0,8 | 150 | — | 60 | 20 | — | — | — | |
| Помещение для персонала | Г — 0,8 | 150 | — | 60 | 20 | — | 0,4 | 0,5 | |
| Административные помещения | Г — 0,8 | 200 | — | 60 | 20 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Обеденные залы столовых, чайных, закусочных, буфетов | Г — 0,8 | 200 | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Обеденные залы ресторанов, кафе, баров: |
|
|
|
|
|
|
|
| |
| — столы для посетителей | Г — 0,8 | 100-3001/ | 75 | 60 | 15 | 2 | 0,4 | 0,5 | |
| Танцевальные площадки | Пол | 100–400 | 75 | 60 | 15 | — | — | — | |
| Эстрада | В — 1,75 | 3002/при любых источниках света | — | — | — | — | — | — | |
| Раздаточные | Г — 0,8 | 300 | — | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Загрузочные, кладовые тары | Г — 0,8 | 75 | — | — | — | — | — | — | |
| Кладовые продуктов в сгораемой упаковке | Г — 0,8 | 50 | — | — | — | — | — | — | |
| Кладовые овощей, охлаждаемые камеры | Пол | 203/ | — | — | — | — | — | — | |
| Экспедиции | Г — 0,8 | 100 | — | 60 | — | — | 0,8 | 1 | |
| Вестибюли и гардеробы | Пол | 75 | — | — | — | — | — | — | |
| Коридоры, проходы: |
|
|
|
|
|
|
|
| |
| а) главные коридоры и проходы | Пол | 75 | — | — | — | — | 0,1 | 0,1 | |
| Санитарно-бытовые помещения: |
|
|
|
|
|
|
|
| |
| а) умывальные, санузлы | Пол | 75 | — | — | — | — | 0,2 | 0,2 | |
| Электрощитовые | В — 1,5 | 503/ | — | — | — | — | — | — | |
| Помещения касс | Г — 0,8 | 300 | — | 40 | 15 | 3 | 0,8 | 1 | |
| Диспетчерские | Г — 0,8 | 150 | — | 60 | 20 | — | — | - | |
ПРИМЕЧАНИЯ: 1) Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения.
2) Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады.
3) Освещенность указана для ламп накаливания
Приложение 9
Т а б л и ц а 1
Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников
предприятий общественного питания
(“Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое”, утвержденные Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.)
| № | Наименование профессий | Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей | Срок носки в месяцах |
| 1. | Директор (заведующий) предприятия и его заместитель, администратор зала, заведующий производством, начальники цехов, их заместители | Халат белый х/б или куртка белая х/б | 6 |
| 2. | Повара, кондитеры, пекари, тестомесы | Куртка белая х/б | 4 |
| 3. | Буфетчики, изготовители горячих напитков, молочных коктейлей, бармены | Куртка белая х/б | 4 |
| 4. | Резчики хлеба | Халат белый х/б | 4 |
| 5. | Кухонные рабочие | Куртка белая х/б | 4 |
| 6. | Сборщики посуды со столов | Куртка белая х/б | 6 |
| 7. | Мойщики посуды, машинисты моечных машин | Куртка белая х/б | 4 |
| 8. | Обжарщики картофеля, сульфитатчики, мороженщики, изготовители полуфабрикатов из рыбы и овощей | Нарукавники белые х/б | 6 |