трехкратный приток и четырехкратную вытяжку. Вытяжная вентиляция является одновременно аварийной.
В местах хранения легковоспламеняющихся жидкостей, лаков, красок и товаров бытовой химии приточно-вытяжная вентиляция должна обеспечивать постоянный воздухообмен.
Для удаления вредных и неприятно пахнущих веществ, а также тепла и водяных паров от мест образования и выделения, должны применяться системы местных отсосов, раздельные от системы общеобменной вытяжной вентиляции.
Для ограждения от обдувания поступающим через проемы воздухом постоянных рабочих мест, расположенных вблизи ворот, технологических проемов и дверей, следует устанавливать перегородки или экраны.
Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать установленных предельно допустимых концентраций.
Концентрация вредных веществ в воздухе рабочих зон производственных, вспомогательных и подсобных помещений приведена в приложении 10.
Эксплуатация вентиляционных установок
Перед пуском в эксплуатацию вновь смонтированных вентиляционных установок, а также после их реконструкции должны быть проведены испытания и наладка с составлением актов и паспортов на вентиляционные установки.
Эксплуатация вентиляционных установок должна осуществляться с соблюдением основных требований охраны труда:
вентиляционное оборудование может быть включено только при условии ограждения решетками или кожухами приводных ремней, соединительных муфт и других вращающихся частей;
запрещается загромождать вентиляционные камеры, каналы и площадки посторонними предметами;
чистка и ремонт (в том числе подтягивание болтов) электродвигателей, вентиляторов, насосов и др. не должны производиться до полной остановки вращающихся частей;
при обнаружении ударов или вибрации оборудование должно быть немедленно отключено.
Собственник (руководитель) приказом по объекту назначает ответственных лиц за эксплуатацию, контроль за техническим состоянием и обслуживанием вентиляционного оборудования.
Эксплуатационный режим работы установок (систем) вентиляции должен определяться рабочими инструкциями, в которых предусматриваются сроки профилактического обслуживания вентиляционных камер, воздуховодов, фильтров и другого вентиляционного оборудования, а также меры пожарной безопасности, порядок действий обслуживающего персонала при возникновении пожара или аварий.
Вентиляционные камеры должны быть постоянно. закрыты на замок. Вход посторонним лицам в них запрещен.
При эксплуатации вентиляционных систем запрещается: использовать вентиляционные каналы в качестве дымоходов; подключать к вентиляционным каналам газовые и отопительные приборы; выжигать скопившиеся в воздуховодах, зонтах жировые отложения и другие
горючие вещества;
закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки; оставлять двери вентиляционных камер в открытом положении.
ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ
Естественное освещение
Естественное освещение объектов должно соответствовать требованиям СНиП II-4-79, СНиП 2.08.02-89.
Помещения с постоянным пребыванием людей должны иметь естественное освещение.
Допускается не предусматривать естественное освещение для санитарнобытовых помещений: умывальные, уборные, душевые, гардеробные, а также помещения личной гигиены женщин, лифтовые, холлы, коридоры, проходы и переходы, машинные отделения лифтов и помещения для фреоновых установок. В охлаждаемых камерах естественное освещение не допускается.
Стекла световых проемов необходимо очищать от пыли и грязи не менее двух раз в год, а в помещениях со значительным выделением пыли — по мере загрязнения. Для очистки световых проемов должны использоваться специальные приспособления (передвижные вышки, лестницы и т.п.), обеспечивающие удобное и безопасное выполнение указанных работ.
Искусственное освещение
Искусственное освещение должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.007.13-88, СНиП II-4-79.
Искусственное освещение подразделяется на рабочее, аварийное, эвакуационное (аварийное освещение для эвакуации), охранное. При необходимости часть светильников того или иного вида освещения может использоваться для дежурного освещения.
Рабочее освещение следует предусматривать для всех помещений зданий, а также участков открытых пространств, предназначенных для работы, прохода людей и движения транспорта.
Рабочее освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно устанавливаться с применением электрических или люминесцентных ламп в виде общего освещения с равномерным или локализованным размещением светильников и комбинированного (общее плюс местное). Применение одного местного освещения не допускается.
Освещенность, создаваемая рабочим освещением в помещениях магазинов, должна приниматься не менее следующих величин (СНиІІ -4-79).
Искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, помещениях для подготовки товаров — 200 лк, в кладовых — 50 лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях для подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4-0,5%, при верхнем — 2%.
Лампы накаливания и газоразрядные лампы, применяемые для общего или местного освещения, должны быть заключены в защитную и светорассеивающую арматуру. Применение открытых ламп не допускается.
Расстояние от светильников до товара, изделия и тары, находящихся в складских помещениях, должно быть не менее 0,5 м.
Для ограничения слепящего действия светильники общего освещения в производственных помещениях должны быть установлены таким образом, чтобы выходные отверстия не располагались в вертикальной или наклонной плоскостях, если они могут попасть в поле зрения работающих.
Для местного освещения должны предусматриваться светильники с непросвечивающими отражателями, имеющими защитный угол не менее 30 град. Допускается предусматривать светильники местного освещения с отражателями, имеющими защитный угол от 10 до 30 град., при расположении их ниже уровня глаз работающего.
Для наружного освещения площадок и мест производства работ, расположенных вне зданий, высота установки осветительных приборов должна быть:
для автомобильных дорог — не менее 6,5 м;
для территории — не менее 3,5 м.
Наименьшая освещенность рабочих поверхностей производственных помещений и территорий объектов, требующих обслуживания, при аварийном режиме должна составлять 5% освещенности, нормируемой для рабочего освещения при системе общего освещения, но не менее 2 лк внутри зданий и не менее 1 лк для территорий объектов.
Светильники аварийного освещения должны отличаться от светильников рабочего освещения типом, размером или специально нанесенными на них знаками. Арматура аварийного освещения должна иметь отличительную окраску.
Светильники аварийного освещения в помещениях могут быть использованы для эвакуационного освещения.
В процессе эксплуатации осветительных установок необходимо: периодически, не реже одного раза в год, проверять уровень освещенности в
контрольных точках и уровень общей освещенности помещений;
периодически проверять состояние осветительной установки (соответствие ее проекту, наличие стекол, решеток, сеток в светильниках и т.д.) в сроки, определенные лицом, ответственным за электрохозяйство;
периодически производить чистку ламп и осветительной арматуры.
ТРЕБОВАНИЯ К СНИЖЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ШУМА И ВИБРАЦИИ
Общие требования
Характеристики, допустимые уровни шума на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в соответствии с ГОСТ 12.1.003-83 и СНиН II-12-77.
Уровни шума на рабочих местах производственных, торговых помещений и на территории объекта должны соответствовать действующим санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах и составлять не более 80 дБ.
В объектах продовольственной торговли, расположенных в жилых зданиях, необходимо предусматривать виброзвукозащитные мероприятия, обеспечивающие должные уровни труда работников и условия проживания людей.
Предельно допустимые уровни звукового давления и уровни звука на постоянных рабочих местах представлены в приложении 11.
Защита от шума
Снижение шума, воздействующего на человека, должно осуществляться: техническими средствами борьбы с шумом (уменьшением шума машин в
источнике, применением технологических процессов, при которых звуковое давление на рабочих местах не превышает допустимые уровни и др.); строительно-акустическими мероприятиями;
организационными мероприятиями (выбором рационального режима труда и отдыха, сокращением времени нахождения в шумных условиях, лечебнопрофилактическими и другими мероприятиями) .
Снижение шума от вентиляционных, отопительных, холодильных установок и установок кондиционирования воздуха следует обеспечивать следующими мероприятиями:
ограничивать окружные скорости вращения колес вентиляторов и скорость движения воздуха;
снабжать системы шумоглушителями и звукоизолировать воздуховоды; предусматривать установку вентиляторов и электродвигателей на вибро- и звукопоглощающих основаниях;
обеспечивать разрыв между фундаментами под оборудованием и стенами здания; укрывать, при необходимости, в камере со звукоизолирующими стенками или выносить за пределы помещения электродвигатели, установленные открыто в рабочем помещении;
соединять входное и выходное отверстия кожуха вентилятора с воздуховодами с помощью гибких вставок;
периодически осматривать и заменять подшипники вентилятора; устранять биение шкивов или соединительных муфт, клиноременных и плоскоременных передач;
поддерживать устойчивую балансировку колеса вентилятора и ротора электродвигателя.
ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РАБОЧИХ МЕСТ
Общие требования
Все технологические процессы должны быть организованы и производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.3.002-75, ГОСТ 12.3.009-76, ГОСТ 19846-74, руководствами по эксплуатации оборудования, разработанными заводами- изготовителями, содержащими требования безопасности при производстве работ данного вида и Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли.
Безопасность технологических процессов должна быть обеспечена: выбором форм и методов их организации;
составом торговых и производственных помещений;
размещением торгово-технологического оборудования и организацией рабочих
мест;
способом хранения и транспортировки товаров; профессиональным отбором и обучением работающих; применением средств защиты работающих.
Организация рабочего места должна обеспечивать наименьшую затрату сил и времени продавца на выполнение технологических процессов.
Рабочие места продавцов должны оснащаться необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии с нормами технического оснащения торговых объектов.
Работник должен до начала работы проверить свое рабочее место, исправность торгово-технологического оборудования, инвентаря и приспособлений, при обнаружении повреждений или неисправности поставить в известность собственника (руководителя) объекта.
Рабочее место должно содержаться в чистоте, загромождение рабочих мест и проходов не допускается.
Рабочее место продавца должно располагаться с расчетом наиболее удобной связи с подсобными помещениями.
Рабочий запас товара должен располагаться на прилавке и за продавцом в средней части пристенного оборудования в радиусе зоны максимальной досягаемости (на уровне от 0,5 до 0,8 м от пола и от 1,5 до 1,65 м по ширине).
Вся порожняя тара должна убираться с рабочего места и складироваться в специально отведенных для этого местах.
На рабочих местах продавца между прилавком и пристенным оборудованием должен быть исправный деревянный настил высотой 50-60 мм от пола для предохранения ног от переохлаждения.
На рабочем месте продавца должны быть установлены удобные стулья для отдыха. Не разрешается использовать для этих целей ящики и другие случайные предметы.
На рабочем месте контролера-кассира должны быть вращающиеся кресла с регулировкой высоты сидения (в пределах 0,35-0,4 м), шириной 0,6 м и глубиной 0,350,4 м. Кресла должны иметь полумягкую обивку и слегка прогнутую поверхность сидения.
10.2. Ручная обработка
Вскрытие ящиков производить только с торцевой стороны соответствующим инструментом (гвоздодерами, клещами), при этом торчащие гвозди удалять, металлическую обивку загибать внутрь ящика. Запрещается оставлять в порожней таре битое стекло.
Бочки следует вскрывать только обойниками. Запрещается сбивать обручи и выбивать дно бочек с помощью топора, лома и других случайных предметов.
При вспаривании мешков лезвие ножа держать от себя, нельзя допускать резких движений ножом.
Подводить роликовый лом под груз необходимо в двух местах сзади и в одном месте спереди по направлению движения. Соблюдать осторожность при работе с роликовыми ломами.
Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях.
Для открытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом.
Для выемки рыбы из аквариумов и цистерн использовать проволочные черпаки.
Перенос острых, режущих, колющих инструментов выполнять в чехлах, ножнах. Хранить инструмент в пеналах.
Мойку посуды от остатков продуктов, а также уборку полок, стеллажей выполнять с помощью щеток, ершей, деревянных лопаток.
При уборке помещений чистку и протирку дверного полотна проводить при запертых или подклиненных дверях.
Перед началом мытья окон проверять прочность и исправность переплетов, отсутствие битых стекол.
На рабочем месте продавца электротоваров и радиотоваров должны быть установлены необходимые электроизмерительные и испытательные приборы и оборудование.
Подставки под утюгами должны находиться на одном уровне со столами и иметь с трех сторон бортики. Столы для утюжки швейных изделий должны быть обиты сукном или войлоком.
Зеркала, находящиеся в торговом зале и примерочных кабинах, должны быть надежно закреплены.
Штанги, из которых состоят примерочные кабины, должны быть прочно укреплены.
ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА К ТОРГОВОТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ
11.1. Общие требования
Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.003-91 и ГОСТ 12.2.092-94, Правилам устройства электроустановок (ПУЭ), Правилам технической эксплуатации электроустановок потребителей (ПТЭ), Правилам техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей (ПТБ), санитарным нормам и правилам организации технологических процессов и гигиеническим требованиям к производственному оборудованию, нормативно-технической документации заводов-изготовителей.
На каждом объекте должны быть инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, разработанные и утвержденные собственником (руководителем) и согласованные с профсоюзным комитетом.
Работники, допущенные к работе на оборудовании, должны быть обеспечены и ознакомлены под расписку с инструкцией по эксплуатации данного вида оборудования. Не допускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.
Перед началом работы необходимо осмотреть оборудование и опробовать его на холостом ходу, если другое не предусмотрено заводом-изготовителем.
0борудование должно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования без них не допускается. Запрещается снимать сменный механизм с привода до полной остановки электродвигателя.
После окончания работы все оборудование и механизмы должны быть переведены в положение, исключающее возможность их пуска посторонними лицами; электропитание оборудования должно быть выключено, наружные поверхности насухо протерты. Санитарная обработка, чистка и мойка производиться только после отключения оборудования от электросети.
Электрическая схема оборудования должна предусматривать защиту электродвигателя агрегата от длительных перегрузок, а также автоматическую защиту всех элементов от токов короткого замыкания.
Запрещается работать на неисправном электрооборудовании при отсутствии заземления (зануления), ограждения, электроблокировки, других предохранительных устройств, предусмотренных нормативно-технической документацией на соответствующее оборудование.
Подвижные и вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность травмирования обслуживающего персонала, а также попадания посторонних предметов. Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.
Если на металлических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока), электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван, необходимо остановить машину и немедленно доложить об этом руководителю объекта.
Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую неповрежденную спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюдений указанных требований, к эксплуатации оборудования не допускаются.
Оборудование для механической обработки продукции
Оборудование для нарезания гастрономических продуктов.
Оборудование устанавливается на рабочую поверхность так, чтобы движущиеся части ее не выступали за пределы этой поверхности и в положении, исключающим его перемещение.
На неработающей машине регулятор толщины резки должен находиться в нулевом положении.
Заточное устройство для ножа машины для нарезки гастрономических товаров должно находиться в нерабочем положении.
Необходимо проверять качество заточки ножа, надежность крепления ножа и защитного щитка.
Запрещается:
эксплуатация машины без оградительного щитка ножа и заточного устройства;
эксплуатация заточного станка без блокирующего устройства;
проверять остроту режущих кромок ножа рукой.
Не допускается поддерживать продукт в лотке рукой или другими предметами во время работы машины, проверять зазоры на работающей машине. Очищать нож от засаливания следует с помощью вилки-лопатки и чистой салфетки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.
Машина для резки замороженных блоков рыбного филе.
Запрещается снимать фиксатор и кожухи ограждений, переносить машину на другое место при включенной в сеть питания кабельной вилке.
При работе машины не должно быть стука и задевания ножа о кожух.
Подавать продукт в машину необходимо равномерно, без рывков и излишних усилий.
Мясорубка.
Запрещается работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей. Загрузочная чаша должна надежно фиксироваться. Над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо. Конструкция загрузочного отверстия должна исключать возможность попадания рук работника к шнеку работающей мясорубки. Предохранительное приспособление должно быть несъемным.
Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры необходимо применять специальные приспособления (толкачи, пестики, лопатки, скребки).
Проводить наладку, проверку и осмотр рабочего механизма, а также чистку мясорубки, удаление заклинившихся продуктов или их остатков необходимо только при выключенном двигателе и после полной его остановки.
Нельзя допускать работы мясорубки вхолостую, без загрузки продуктов.
Извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решетки) из корпуса мясорубки необходимо специальным крючком или выталкивателем.
Смесительная машина для приготовления коктейлей.
Осуществлять включение двигателя необходимо только стаканом. При работе соблюдать осторожность, так как рабочие органы (крыльчатка и отражатель) расположены на валу, вращающемся с большой скоростью.
Машины по уборке помещения.
Подметание помещения машиной должно производиться при отсутствии покупателей и обслуживающего персонала.
Скорость при передвижении подметальной машины не должна превышать
0 м/сек (3 км/час).
Заполнение бака поломоечной машины водой необходимо производить только при отключенном от сети питающем проводе.
Извлечение из-под щетки полотерной и поломоечной машины посторонних предметов или питающего электропровода производиться только после отключения машины от электросети.
Применяемое в магазинах-складах по торговле лесопилостройматериалами оборудование и выполняемые технологические процессы должны проводиться в строгом соответствии с Правилами техники безопасности и производственной санитарии в деревообрабатывающем производстве на предприятиях потребительской кооперации.
3. Холодильное оборудование и установки
Эксплуатация холодильного оборудования и установок на объектах розничной торговли должна осуществляться с требованиями ГОСТ 12.2.003-91, ГОСТ 23833-79*Е, Правил устройства и безопасной эксплуатации фреоновых холодильных установок, Руководства по эксплуатации (РЭ) холодильного оборудования завода-изготовителя, а также ПТЭ и ПТБ.
Прием в эксплуатацию вновь смонтированной или реконструированной холодильной установки должен проводиться в соответствии с требованиями СНиП 3.05.05-84 и СНиП 3.01.04-87.
Для содержания холодильного оборудования и установок в исправном состоянии и их безопасной эксплуатации собственник (руководитель) обязан: